Receta - Arroz con pato a la chiclayana

Arroz con pato a la chiclayana
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Origen de la receta:  Exótica
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos

Ingredientes (6 personas):

- 1 kg de arroz
- 1 ½ taza de zapallo loche rallado
- 1 atado de cilantro
- Ajos pelados y picados
- Aceite
- Pimienta
- 1 pato de 2 kg pelado, limpio y trozado en presas
- 1 kg de arvejas verdes peladas
- ½ taza de zapallo picado
- 1 botella de cerveza negra grande
- 1 cubito sazonador
- Sal

Preparación: Arroz con pato a la chiclayana
Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.
Una vez doradas retirarlas a un recipiente.
Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo y las arvejas.
Licuar el cilantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado.
Sazonar con sal, pimienta y sazonador.
Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente,
tapando para que no se enfríen.
Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al final.
Servir.
- Ajos pelados y picados
- Aceite
- Pimienta
- 1 pato de 2 kg pelado, limpio y trozado en presas
- 1 kg de arvejas verdes peladas
- ½ taza de zapallo picado
- 1 botella de cerveza negra grande
- 1 cubito sazonador
- Sal

Preparación: Arroz con pato a la chiclayana
Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.
Una vez doradas retirarlas a un recipiente.
Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo y las arvejas.
Licuar el cilantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado.
Sazonar con sal, pimienta y sazonador.
Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente,
tapando para que no se enfríen.
Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al final.
Servir.

Receta - Brazo de gitano bañado en chocolate

Ingredientes

Preparación

4 huevos
250 g de azúcar
200 g de harina normal
150 g de chocolate puro para fundir
60 g de mantequilla en pomada
250 ml de nata para montar
Agua

1.Mezclar en un bol los huevos con 200 gramos de azúcar y batir con la varilla eléctrica hasta que triplique su volumen.
2.Incorporar poco a poco la harina tamizándola con el colador para evitar grumos sin dejar de remover con suavidad y a mano la mezcla o la emulsión perderá aire.
3.Forrar la bandeja de horno con una lámina de papel engrasada con mantequilla y cubierta con una finísima película de harina. Así impediremos que la masa se agarre durante el horneado.
4.Extender la masa sobre la harina hasta formar una plancha de un centímetro de grosor y hornear a 170º entre 6 y 8 minutos, pendientes en todo de momento de la misma porque si queda muy hecha no podremos enrollarla.
5.Fundir al baño María el chocolate con la mantequilla hasta obtener una salsa densa y cremosa.
6.Montar la nata con 50 grs. de azúcar hasta que coja el cuerpo y la consistencia adecuadas.
7.Una vez horneada la masa, dejar que se temple, despegarla del papel, emborracharla con un almíbar preparado a base de agua y azúcar y añadir por encima una capa fina de nata montada.
8.Enrollar en forma de cilindro con ayuda del propio papel de horno y bañar el brazo de gitano con la salsa de chocolate.